Freddy, nato a Nizza, buongustaio, è sempre stato appassionato dalla cucina. Scuola alberghiera, stages dai più grandi (tra i quali l'Hôtel de Paris a Monaco), apre il suo primo locale nel 1987.

Molto presto gli viene l’idea di specializzarsi in due prodotti : l’Aïoli, specialità provenzale (la sua regione di nascita) e la Paëlla di cui ha avuto la ricetta dalla nonna madrilena.