Ingrédiants pour 6 personnes :
Les légumes :
2 oignons, 5 tomates, une tête d’ail,2 poivrons verts, 2 poivrons rouges , une branche de celeri,une poignée de petit pois surgelés .
Les fruits de mer et poissons.
500 gr de grosses moules d’espagne ,500 gr de moules bouchots ou similaire. 300gr de palourdes, 200gr de coquillages amandes, 1 kg de calamar frais, 6 belles langoustines ,6 belles gambas crues.
300 gr de lotte ou 300 gr de filet de loup ou tout autre filet de poisson blanc de qualité.
Epicerie :
500 gr de riz espagnol ou italien à risotto. huile d’olive 10 cl, spigol, safran, sel, poivre grain, piment doux, piments forts de cayenne, badiane ou anis étoilé.
Viandes et charcuterie
Un beau poulet fermier de 1.5 kg coupé 8 ou 10 .
Un petit chorizo épicé coupé en rondelles.
300 gr d’échine de porc coupée en dés.
Mode d’emploi :
Faire sauter les morceaux de poulet à feu fort dans l’huile d’olive 5 minutes puis retirer.
Faire la même chose avec les dés de porc et chorizo puis retirer.
Faire sauter les légumes dans la paellera avec l’huile d’olive généreusement dosée puis quelques minutes après ajouter les calamars taillés en morceaux.
Une fois tout cela cuit retirer de la poêle.
Remettre de l’huile d’olive la faire chauffer mais pas trop pour qu’elle ne brûle pas, verser le riz pour le faire perler tout doucement(c’est a dire que le riz va s’éclater un peu et s’imprégner de la bonne huile d’olive.
Au bout de 2 a 3 minutes remettre les légumes et calamars.
Mouiller avec un litre d’eau ,mettre le sel et le poivre,2 badianes,les piments.
Mais attendre pour le spigol et le safran.
Placer les morceaux de poulet,viande,et chorizo.
Placer les morceaux de poissons coupés en gros cubes.
Porter à ébulition tout en faisant attention à ce que le riz ne brûle pas au fond de la poêle.
Retirer le plat pour le mettre à four chaud.
Attendre 5 minutes puis rajouter tout les fruits de mer qui eux ont une cuisson plus rapide ainsi que le safran et le spigol préalablement mélangés avec un peu d’eau.
Surveiller la cuisson rajouter un peu d’eau chaude si l’évaporation se fait trop rapidement.
La cuison prendra au total entre 15 et 20 minutes selon la température du four.(attention le four doit être très chaud sinon le riz ne cuit pas bien).
Vous pouvez couvrir la paella si vous voulez que les fruits de mer soient moins sec, mais le problème c’est qu’elle sera moins croustillante sur le contour (à voir selon les goûts).
Goutter le riz pour voir si la cuisson est bonne.
Toujours retirer la paella quand le riz est croquant et qu’il reste encore un peu de bouillon pour qu’elle finisse doucement sa cuisson le temps que le plat soit dégusté par les convives c’est a dire 5 minutes aprés.
Conclusion pour faire une bonne paella façon chez freddy :
Un bon riz bien amidonné.
Un bon poulet doré
Des bons calamars.
Des bons coquillages
Une bonne huile d’olive (la paella doit être grasse).
Et puis surtout beaucoup d’amour pour la cuisine !!!!
